Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso secco cipolle 250 g. olio d’oliva extravergine 1/2 litro 3 sarde sotto sale ½ litro di latte fresco poca farina bianca formaggio grana grattugiato gr. 50 un ciuffo diContinue reading
Categoria: Cucina tipica veronese
Risotto al baccalà
Ingredienti Riso 320 g. Baccalà mantecato 200 g. Baccalà alla vicentina 200 g. Olio extravergine di oliva Brodo vegetale Parmigiano reggiano grattugiato 80 g. Mezzo bicchiere di vino bianco secco Come tutte le cose belleContinue reading
Bomboloni
Ingredienti per 10 persone 300 gr. di farina 50 gr. di burro 80 gr di zucchero al velo 5 gr di lievito di birra limone zucchero semolato 120 gr. di latte olio di semi diContinue reading
Polenta e renga
Ingredienti per 6 persone 4 aringhe sotto sale 1 bicchiere di olio di oliva 1 foglia di alloro polenta aceto a piacere Preparazione Monda i pesci da lisca, testa e pinne e abbrustoliscili sulla graticola.Continue reading
La pearà
Ingredienti per 4 persone Pane vecchio di grano duro: 500 g Midollo di bovino: 100 g Brodo di carne di manzo e gallina: un litro Pepe nero: due cucchiaini da caffè Parmigiano Reggiano o GranaContinue reading
Pastissàda de cavàl (stracotto di cavallo)
Ingredienti per 4 persone 1 kg.di polpa di cavallo 3 chiodi di garofano 1 kg. di cipolle bianche 2 carote 1 litro di Valpolicella alloro cannella noce moscata 1 bicchiere di olio sale Preparazione TiContinue reading
Guancetta all’Amarone
Ingredienti per 4 persone 1 kg di guancia di vitellone a pezzetti mezzo litro di Amarone della Valpolicella 1 cipolla 1 carota sedano farina 2 chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara laContinue reading
Brasato all’Amarone
Ingredienti 1 kg di scamone di manzo 1 bottiglia di Amarone 2 cipolle 2 carote sedano farina chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara la carne con un giorno di anticipo, in quantoContinue reading
Gnocchi sbatùi
Ingredienti per 4 persone 300 gr. di ricotta 3 uova 100 gr. di grana grattugiato noce moscata 300 gr. di farina 50 gr. di burro qualche foglia di salvia sale ricotta affumicata Preparazione Questa ricettaContinue reading
Gnocchi
Ingredienti per 4 persone 1 kg. di patate a pasta farinosa circa 300 gr. di farina 1 uovo sale mezzo bicchierino di grappa Fai cuocere le patate con la buccia; quando sono cotte, sbucciale eContinue reading