Ingredienti per 10 persone

2 carrè d'agnello
700 gr di pane di Altamura
100 gr di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di maggiorana
sale grosso
3 uova
farina qb
Mandorle a scaglie

Per il tortino di melanzane

2 kg di melanzane
2 mazzetti di timo
1 spicchio d'aglio
300 grammi di porro
farina qb
10 pezzi di fiore di zucchina per decorazione
800 gr di olio di semi (per friggere i porri e la buccia di melanzana)

Preparazione

Pulire le costolette di agnello eliminando il grasso superfluo.

Insaporire per alcuni minuti in padella antiaderente il pane di Altamura a pezzetti con olio di oliva, le foglie delle erbe aromatiche e l'aglio in camicia, pepe e sale. Togliere l'aglio e frullare al cutter fino a polverizzare il tutto.

Impanare le costolette: passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, mettere qualche grano di sale grosso e quindi passare nel pane profumato e nelle mandorle. Cuocere in padella con olio di oliva per 3 minuti per ogni lato.

Disporre su una placca da forno i fiori di zucchina puliti; farli essicare in forno a 90° per 20 minuti.

Pelare le melanzane, tagliare a julienne la buccia e ridurre a julienne anche i porri. Passare nella farina e friggere nell'olio di semi.

Tagliare a fette la polpa delle melanzane e cuocere in forno con olio di oliva, aglio, timo, sale e pepe per 25 minuti a 180 gradi. Lasciare raffreddare, tagliare a quadretti e condire con olio di oliva e timo tritato.

Per ogni commensale, disporre le melanzane in un tagliapasta alto del diametro di 4,5 centimetri pressando leggermente. Scaldare in forno a 150° per 10 minuti prima di servire.

Finitura:

Servire le cotolette di agnello con il tortino di melanzane e i fiori di zucchina. Decorare con le melanzane e i porri fritti.