Ingredienti per 10 persone

per crema cannellini

500 gr di fagioli cannellini
1 mazzetto di rosmarino
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
100 gr di sedano
200 gr di carote
100 gr di porro
100 gr di olio di oliva
200 gr di pomodori ramati
sale

per i frutti di mare

500 gr di fasolari
1 kg di vongole
1 kg di cozze
1 kg di moscardini
1 mazzetto di basilico
50 gr di olio di oliva
100 gr di scalogno
1 mazzo di cavolo nero
1 spicchio d'aglio
sale
50 gr di vino bianco

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Metterli quindi a cuocere in acqua, fino a coprirli, con l'alloro e 1 spicchio d'aglio.

Soffriggere in una pentola sedano, carota e porri tagliati a dadini con l'olio di oliva ed aggiungere i fagioli cannellini scolati, 2 bicchieri di acqua ed il pomodoro ramato tagliato a pezzi. Far bollire a fuoco moderato per 40 minuti; frullare quindi il tutto per ottenere una crema fluida ed insaporire quindi con sale, pepe ed olio che avrai precedentemente profumato facendolo scaldare brevemente in una padella con uno spicchio d'aglio e rosmarino.

In una pentola far rosolare in un po' d'olio il porro con i moscardini, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e quindi cuocere a fuoco lento con un coperchio e poca acqua per almeno 30 minuti. Nel frattempo far saltare in padella con olio e aglio in camicia le cozze, le vongole ed i fasolari (lasciati tutti precedentemente a spurgare in acqua fredda) e sfumarli con del vino bianco. Una volta cotti tagliare i moscardini a julienne ed unirvi i frutti di mare.

Tagliare a listarelle il cavolo nero e sbianchirlo per 5 minuti in acqua bollente e salata. Scolarlo, aggiungervi i frutti di mare e saltare il tutto in padella per pochi minuti aggiungendo uno spicchio di aglio.

Finitura:

Scaldare la crema di cannellini; servire in una fondina ed unire i frutti di mare.

Decorazioni:

Decorare con basilico fritti, buccie di pomodoro e melanzana fritte