Ingredienti per 10 persone

per la pasta frolla

375 gr di farina
5 tuorli
125 gr di zucchero a velo
buccia d’arancia e limone grattugiata
250 gr di burro
1 busta di vanillina

 per crema passione

150 gr di succo passione
350 gr di latte
8 tuorli
35 gr di maizena
Buccia di 1 limone
150 gr di zucchero di canna
1/stecca di vaniglia

 per farcitura

600 gr di fragole
5 mele golden
30 gr di cassis
100 gr di zucchero
succo di 1 limone
1 mz di menta
100 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
cannella q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione

Preparare la pasta frolla incorporando tutti gli ingredienti e lasciando riposare il frigo per un’ora.

Preparare la crema facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia; in una bacinella sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, succo di passione e la maizena.

Versare il latte bollente, frustare energicamente e rimettere sul fuoco per almeno 5’ fino a prendere il bollore. Versare la crema in un contenitore e lasciare raffreddare.

Pelare le mele, dividerle a metà e tagliarle  a fette. Aprirle a ventaglio, adagiarle schiacciandole leggermente sulla placca del forno, cospargere di succo di limone, burro zucchero di canna e cannella in polvere. Cucinare in forno a 170° per 20’ circa.

Spianare la frolla con un matterello ad un’altezza di 5 mm, tagliare con un tagliapasta del diam di 10 cm, foderare gli stampi e cucinare in forno a 160° per 15’

Finitura:

Farcire la crostatine con la crema alla passione, spolverandola di zucchero a velo, disporre le mele caramellate e decorare all’esterno del piatto con una dadolata di fragole macerate con cassis, zucchero e succo di limone. Decorare con foglie di menta e mezza fragola

Suggerimenti vari:

• La stecca di vaniglia si apre per il lungo e poi si può riutilizzare
• L’uso della maizena al posto della farina dà una maggiore morbidezza all’impasto e la crema rimane più lucida
• Il cassis è buonissimo anche in una semplice macedonia ai frutti di bosco
• La riduzione al balsamico si fa come il caramello e poi quando è pronto si aggiunge balsamico. Per accompagnare formaggi (castelmagno) foie gras, ecc..

Caramello al cassis:

Mettere sul fuoco in un penstolino 100 gr zucchero e 20 gr acqua e si lascia andare senza mescolare.
Quando poi caramella si toglie dal fuoco, si aggiunge la crema di cassis un po’ d’acqua se è troppo solido e si fa raffreddare. Si usa come decorazione