Ingredienti per 10 persone

per gnocchetti

500 gr di farina di polenta bianca
200 gr di farina "00"
1,5 litri di acqua
2 spicchi di aglio
80 gr di bianco d'uovo
1 mazzetto di rosmarino
80 gr di olio di oliva
80 gr di parmigiano
1 mazzetto di erba cipollina
100 gr di burro
1 foglia di alloro
sale e pepe

per sughetto di moscardini

1,5 kg di moscardini freschi
1 kg di pomodori ramati
200 gr di cipolle
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva
150 gr di rucola
0,5 litri di acqua
1 foglia di alloro
sale e peperoncino q.b.
50 gr di vino bianco

Preparazione

Far bollire l'acqua salata con il burro, aggiungere a pioggia la farina bianca di polenta, e la foglia di alloro. Frustare energicamente, coprire con il coperchio e cucinare per circa 25 minuti a fuoco basso, lasciar raffreddare ed impastare la polenta con il bianco d'uovo, l'erba cipollina tritata, il prezzemolo e la maggiorana, il sale e il pepe, l'olio all'aglio e rosmarino, il parmigiano e la farina.
Confezionare i gnocchetti e sbianchirli in acqua bollente e salata: scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio e conservarli con poco olio di oliva.

Preparare il sughetto di moscardini facendo rosolare la cipolla tritata con zucchero e olio d'oliva: unire i moscardini puliti, bagnare di vino bianco e aggiungere il peperoncino, lasciar evaporare e unire i pomodori ramati tagliati a pezzettini, unire l'acqua, l'alloro e cucinare per almeno 40 minuti.

Cucinare i gnocchetti nell'acqua bollente e salata, saltarli con il sughetto di moscardini, il trito di rucola, maggiorana, prezzemolo e insaporire con sale e pepe.

Finitura:

Servire gli gnocchi con fettine di pomodoro essiccate in forno (con olio, aglio, zucchero e sale) a 100° per circa 1 ora e decorare con foglie di maggiorana.