Ingredienti per 10 persone

1,5 kg di patate
1 mazzetto di cipollotto
1.5 kg di peperoni rossi
700 gr di pesce spada fresco e pulito
1 mazzetto di basilico
timo
300 gr di burro chiarificato
2 spicchi d'aglio
80 gr di olio di oliva
1 limone
soia q.b.
100 gr di soncino
20 gr di aceto balsamico

per pesto di acciughe

200 gr di acciughe sotto sale
2 spicchi d'aglio
100 gr di olive taggiasche
1 kg di peperone giallo
80 gr di olio di oliva
2 mazzetti di basilico
sale
pepe
zucchero
80 gr di panna fresca

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle a fette sottilissime e quadrate, disporle su una placchetta unta di burro chiarificato, insaporire con sale e cuocere al forno a 170° per 7 minuti fino a farle diventare croccanti.
Cuocere i peperoni rossi in forno a 200° per 20 minuti, pelarli ed eliminare i semini interni: disporre i peperoni rossi su una placchetta unta di olio d'oliva, insaporire con sale e pepe, e aromatizzare con rametti di timo, fettine d'aglio ed essiccare in forno a 100° per 1 ora circa.

Fare lo stesso anche con i peperoni gialli che serviranno per il pesto di acciughe.

Cuocere gli scarti di patate e far insaporire con olio d'oliva, basilico tritato, sale e pepe.

Tagliare delle fettine di spada, farle marinare leggermente con olio d'oliva, soia, pepe, e julienne di cipollotto lasciato a bagno in acqua fredda più succo di limone.

Preparare il pesto di acciughe facendo rosolare le acciughe dissalate con olio di oliva, aglio in camicia, aggiungere la panna fresca e fare bollire per 10 minuti circa; lasciar raffreddare ed incorporare i peperoni gialli essiccati (come quelli rossi) e tagliati a dadine insieme al trito di olive taggiasche.

Finitura

Disporre sul piatto del soncino, comporre le millefoglie a strati e condire il tutto con pesto d'acciughe e decorare con foglie di basilico fritto.