Ingredienti per 10 persone

per pasta all'uovo

400 gr di farina 00
100 gr di farina di semola di grano duro
60 gr di acqua
5 tuorli d'uovo
2 uova intere
sale

per sughetto

1 kg di cime di rapa
50 gr di olive taggiasche
80 gr di olio di oliva
300 gr di pane di Altamura
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di rosmarino
peperoncino

per ripieno

1 kg Baccalà dissalato qualità Ragno
500 gr di patate
100 gr di burro
500 gr di prosecco
1 litro di latte
1 litro di panna fresca
50 gr di olio di oliva
20 gr di acciughe
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
60 gr di parmigiano

Preparazione

Preparare la pasta all'uovo impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e lasciar riposare in frigo.
In una pentola dal doppio fondo far rosolare dolcemente la cipolla con olio d'oliva, burro, acciughe e patate tagliate a pezzettini. Unire lo stoccafisso tagliato a pezzi e diliscato in precedenza. bagnare con il prosecco. Lasciar evaporare e continuare la cottura con la panna e il latte per circa 40 minuti.Tritare lo stoccafisso al cutter, mantecare con il parmigiano, sale, pepe, prezzemolo tritato e basilico: lasciar raffreddare.

Pulire le cime di rapa, tagliare il pane di Altamura a quadretti e tostarli con olio, aglio e rosmarino, aggiungere le olive taggiasche e un pizzico di peperoncino.

Spianare la pasta all'uovo a 2 mm di spessore, confezionare i ravioloni con uno stampino tagliapasta di diam 8, chiudere la pasta molto bene.

Cucinare i ravioloni e le cime di rapa in acqua bollente e salata, servire con sughetto di olive e crostini di pane di Altamura tostati.

Cospargere con trito di prezzemolo e maggiorana, decorare con foglie di maggiorana.