Ingredienti per 10 persone

per risotto Venere

400 gr di riso Venere
Scalogno
800 gr di brodo vegetale
Salsa di soia
Sale e pepe
200 gr di zucchine
20 fiori di zucchina
150 gr di burro
1 mazzetto di maggiorana
100 gr di Parmigiano Reggiano
10 stampini di alluminio
50 gr di vino bianco

per riduzione allo zafferano

100 gr di cipolle
200 gr di patate
300 gr di panna liquida
5 gr di pistilli di zafferano
50 gr di vino bianco
1 foglia di alloro
1 mazzetto di erba cipollina
100 gr di brodo vegetale

Preparazione

Far rosolare lo scalogno tritato con il burro e poco olio d'oliva quindi aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare quindi con il vino bianco, lasciar evaporare e quindi cuocere per 15 minuti bagnando con il brodo vegetale bollente (aggiungendo a metà cottura solo la parte verde delle zucchine tagliate a dadini).

A cottura raggiunta mantecare con il parmigiano, 2 cucchiai di salsa di soia, il burro, la maggiorana tritata, sale e pepe.

Foderare gli stampini di alluminio con i petali di fiori di zucchine e versarvi il risotto mantecato che al momento del servizio verrà rigenerato in forno a 120° per 10 minuti coperto con carta stagnola.

Per la riduzione di zafferano: in una casseruola far rosolare le patate a cubetti con la cipolla tritata e l'olio di oliva. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere i pistilli di zafferano, l'alloro e la panna liquida e 100 gr di brodo vegetale. Far bollire per 20 minuti ed emulsionare quindi con il frullatore.

Finitura:

Disporre la salsa a specchio nel piatto piano ed adagiarvi sopra il risotto. Decorare con pistilli ed erba cipollina