Ingredienti per 10 persone

per terrina
700 gr di fegato d'anatra extra

per la marinatura
300 gr di Porto
1 buccia d'arancia
1 buccia di limone
5 gr di zucchero
sale e pepe q.b.
15 gr di aceto balsamico
70 gr di olio d'oliva
200 gr di spinaci novelli
1 melograno
sale, pepe q.b.

per la confit agli agrumi

4 arance
2 pompelmi rosa
200 gr di Porto bianco
2 chiodini di garofano
1 lt di acqua
50 gr di aceto balsamico
150 gr di zucchero
miele

Preparazione

Preparare la vinaigrette al balsamico sbattendo l'olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Preparare la confit di agrumi pelando a vivo il pompelmo e le arance, tagliarlle a julienne, sbianchire le bucce per cinque volte cambiando sempre l'acqua per rendere meno amara la confit.
Infine mettere in una casseruola le bucce insieme al Porto, i chiodi di garofano e 1 lt di acqua; fare bollire il tutto fino ad ottenere una marmellata lucida ed infine aromatizzare con aceto balsamico e lasciare raffreddare.

Mettere a marinare il giorno prima il fegato d'anatra eliminando le vene che dovranno essere messe in un sacchetto ben chiuso. Asciugare il fegato dalla marinatura, insaporire con sale e pepe q.b. Mettere il fegato d'anatra su una terrina triangolare foderata con la pellicola e pressarle molto bene, chiuderla con la pellicola e cuocerla in forno a vapore per 5 minuti, lasciando raffreddare velocemente.

Finitura:

servire la terrina di fegato d'anatra con una base di spinaci novelli, spicchi di arance e pompelmo, la confit di agrumi e chicchi di melograno; condire con dressing al balsamico.