Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Vialone nano veronese
una bottiglia d'Amarone
1 l di brodo vegetale
40 g di burro
Parmigiano
50 g di Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Metti l'Amarone in una casseruola e portalo ad ebollizione; lascialo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 20 g di burro e l'olio. Aggiungi quindi il riso che farai tostare per alcuni minuti; versa quindi poco alla volta l'Amarone bollente. Continua la cottura del risotto unendo poco per volta dei mestolini di brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede. Devi portare il riso alla cottura ottimale mescolandolo con un mestolo di legno.

Quando il riso è pronto, manteca con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato (puoi usare anche del formaggio Monte veronese stagionato). Lascia riposare ancora per un minuto a fuoco spento e poi servi il risotto.