{"id":1108,"date":"2021-11-14T09:36:34","date_gmt":"2021-11-14T08:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?p=1108"},"modified":"2021-11-14T09:44:37","modified_gmt":"2021-11-14T08:44:37","slug":"risotto-alla-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/","title":{"rendered":"Risotto alla zucca"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">@media only screen and (min-width: 1000px) and (max-width: 5000px){body.kc-css-system .kc-css-3922479{width: 50%;}body.kc-css-system .kc-css-2889701{width: 50%;}}<\/style>\n<section class=\"kc-elm kc-css-1922372 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2157463 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2983685 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-96305 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3922479 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3642219 kc_text_block\">\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>320 g. di riso<br \/>400 g. di polpa di zucca<br \/>mezza cipolla<br \/>un quarto di bicchiere di vino bianco secco (io, se disponibile, uso del Prosecco)<br \/><span style=\"font-style: inherit;\">brodo vegetale<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">80 g. di Grana Padano grattugiato<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">sale<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">pepe<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-2889701 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2628801 kc_text_block\">\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<h4>Salsa di zucca<\/h4>\n<p>Pulisci la zucca togliendo la buccia e i semi e i filamenti interni; taglia la polpa in pezzetti: io non faccio troppa attenzione ad avere una dimensione omogenea dei pezzi di zucca perch\u00e9 una volta cotta mi piace trovare consistenze diverse (i pezzi pi\u00f9 piccoli si saranno sciolti creando una crema, mentre quelli pi\u00f9 grandi daranno movimento alla salsa).<\/p>\n<p>Affetta e trita la cipolla e mettila a soffriggere in un filo di olio; dopo un paio di minuti aggiungi i pezzi di zucca, mescola bene per un paio di minuti quindi aggiungi mezzo cucchiaio di preparato per brodo vegetale e mezzo bicchiere di acqua (oppure, se hai il brodo gi\u00e0 preparato ne puoi aggiungere direttamente un mestolino), aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a pentola coperta per circa 30 minuti. Durante la cottura mescola la zucca facendo attenzione che il composto non diventi troppo asciutto, nel caso aggiungi un po&#039; di brodo o acqua. A cottura ultimata la salsa di zucca avr\u00e0 una componente cremosa in cui saranno presenti dei pezzetti pi\u00f9 consistenti.<\/p>\n<h4>Preparazione del risotto<\/h4>\n<p>Metti un filo di olio nella pentola da risotti, fallo scaldare bene quindi inserisci il riso e fallo\u00a0 tostare per un minuto mescolandolo in continuazione; sfuma con il vino bianco, fai evaporare e inizia ad aggiungere il brodo in modo che il riso sia sempre coperto dal liquido. Durante la cottura non va utilizzato il coperchio, il risotto non va mescolato in continuazione, ma occorre fare attenzione al grado di umidita e va aggiunto brodo non appena il composto lo richiede, in modo che il riso non sia mai &#8220;scoperto&#8221; dal brodo.<\/p>\n<p>Dopo circa 10 minuti dall&#039;avvio della cottura aggiungere al risotto la crema di zucca e continuare la cottura sempre aggiungendo il brodo quando necessario.<\/p>\n<p>Raggiunta la cottura &#8220;molto al dente&#8221; del riso inizia la fase di mantecatura: il risotto deve avere una consistenza cremosa e morbida, quindi aggiungi un po&#039; di brodo se necessario o attendi qualche secondo per farlo asciugare e aggiungi quindi il Grana Padano e una generosa macinata di pepe e inizia a mescolare energicamente il risotto. Questa fase richiede circa un paio di minuti durante i quali si andr\u00e0 a formare la cremosit\u00e0 tipica del risotto mantecato e va eseguita con il fuoco al minimo.<\/p>\n<p>Terminata la mantecatura spegni il fuoco, metti il coperchio e fai riposare il risotto per due minuti dopo i quali potrai impiattarlo e gustarlo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-3158278 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2106215 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3575466 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6854-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti 320 g. di riso400 g. di polpa di zuccamezza cipollaun quarto di bicchiere di vino bianco secco (io, se disponibile, uso del Prosecco)brodo vegetale80 g. di Grana Padano grattugiatosalepepe Preparazione Salsa di zucca Pulisci<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1114,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,6,14,9],"tags":[],"class_list":["post-1108","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-tipica-veronese","category-primi","category-torcolonew","category-vegetariano"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Risotto alla zucca - Il Torcolo<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Risotto alla zucca - Il Torcolo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ingredienti 320 g. di riso400 g. di polpa di zuccamezza cipollaun quarto di bicchiere di vino bianco secco (io, se disponibile, uso del Prosecco)brodo vegetale80 g. di Grana Padano grattugiatosalepepe Preparazione Salsa di zucca PulisciRead more\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Il Torcolo\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-14T08:36:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-11-14T08:44:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"853\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marco Corbellari\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marco Corbellari\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\"},\"author\":{\"name\":\"Marco Corbellari\",\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec\"},\"headline\":\"Risotto alla zucca\",\"datePublished\":\"2021-11-14T08:36:34+00:00\",\"dateModified\":\"2021-11-14T08:44:37+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\"},\"wordCount\":441,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg\",\"articleSection\":[\"Cucina tipica veronese\",\"Primi\",\"TorcoloNew\",\"Vegetariano\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\",\"url\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\",\"name\":\"Risotto alla zucca - Il Torcolo\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2021-11-14T08:36:34+00:00\",\"dateModified\":\"2021-11-14T08:44:37+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":853},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Risotto alla zucca\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/\",\"name\":\"Il Torcolo\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":[\"Person\",\"Organization\"],\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec\",\"name\":\"Marco Corbellari\",\"logo\":{\"@id\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/image\/\"},\"url\":\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/author\/marco-corbellari\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Risotto alla zucca - Il Torcolo","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Risotto alla zucca - Il Torcolo","og_description":"Ingredienti 320 g. di riso400 g. di polpa di zuccamezza cipollaun quarto di bicchiere di vino bianco secco (io, se disponibile, uso del Prosecco)brodo vegetale80 g. di Grana Padano grattugiatosalepepe Preparazione Salsa di zucca PulisciRead more","og_url":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/","og_site_name":"Il Torcolo","article_published_time":"2021-11-14T08:36:34+00:00","article_modified_time":"2021-11-14T08:44:37+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":853,"url":"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Marco Corbellari","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Marco Corbellari","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/"},"author":{"name":"Marco Corbellari","@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec"},"headline":"Risotto alla zucca","datePublished":"2021-11-14T08:36:34+00:00","dateModified":"2021-11-14T08:44:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/"},"wordCount":441,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec"},"image":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg","articleSection":["Cucina tipica veronese","Primi","TorcoloNew","Vegetariano"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/","url":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/","name":"Risotto alla zucca - Il Torcolo","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg","datePublished":"2021-11-14T08:36:34+00:00","dateModified":"2021-11-14T08:44:37+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/DSC_6852-1-scaled.jpg","width":2560,"height":853},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/14\/risotto-alla-zucca\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Risotto alla zucca"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#website","url":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/","name":"Il Torcolo","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":["Person","Organization"],"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/fa0d81b0c83f2e18a6c09d35732191ec","name":"Marco Corbellari","logo":{"@id":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/#\/schema\/person\/image\/"},"url":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/author\/marco-corbellari\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1108"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1117,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1108\/revisions\/1117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}