{"id":1132,"date":"2021-11-29T21:14:53","date_gmt":"2021-11-29T20:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?p=1132"},"modified":"2025-01-04T20:54:10","modified_gmt":"2025-01-04T19:54:10","slug":"pandoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/29\/pandoro\/","title":{"rendered":"Pandoro"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">@media only screen and (min-width: 1000px) and (max-width: 5000px){body.kc-css-system .kc-css-1172127{width: 50%;}body.kc-css-system .kc-css-1180467{width: 50%;}}<\/style>\n<section class=\"kc-elm kc-css-1949453 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2422870 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1288060 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pandoro1-1.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-2636747 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1172127 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2191488 kc_text_block\">\n<h3 class=\"MsoNormal\">Ingredienti totali per tutte le fasi (per uno stampo da 1 kg)<\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\">450 gr farina di manitoba o altra farina di forza<br \/>185 gr di zucchero<br \/>170 gr di burro<br \/>4 uova<br \/>18 gr di lievito di birra<br \/>acqua<br \/>1 cucchiaino di sale<br \/>1 stecca di vaniglia<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-1180467 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3933481 kc_text_block\">\n<h3 class=\"MsoNormal\">Procedimento<\/h3>\n<h4 class=\"MsoNormal\">Fase 1: il lievitino&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;<\/h4>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Ingredienti:<br \/>gr.15 lievito di birra<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gr. 60 acqua tiepida<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gr. 50 farina&nbsp;<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">1 cucchiaino zucchero<br \/>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Metti in una terrina l\u2019acqua tiepida e scioglici il lievito, aggiungi il tuorlo, la farina e un cucchiaino di zucchero da prelevare dal totale dello zucchero richiesto dalla ricetta.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Mescola bene per un paio di minuti ottenendo un composto che risulter\u00e0 piuttosto liquido.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.<\/p>\n<h4 class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Fase 2: il primo impasto<\/span><\/h4>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Ingredienti:<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gr. 3 lievito di birra<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">2 cucchiaini di acqua tiepida<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gr. 200 farina&nbsp;<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gr. 50 zucchero<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gr. 30 burro ammorbidito<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">1 uovo<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Sciogli il lievito con l&#8217;acqua tiepida, mettilo <\/span><span style=\"font-style: inherit;\">nella ciotola della planetaria e aggiungi quindi il lievitino preparato nella Fase 1, <\/span><span style=\"font-style: inherit;\">lo zucchero, tutto l&#8217;uovo, la farina e il burro ammorbidito.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Lavora bene l\u2019impasto con il gancio della planetaria al velocit\u00e0 medio-bassa fino a quando risulter\u00e0 un impasto omogeneo e morbido. Ci vorranno circa 10 minuti.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Metti l&#8217;impasto nel forno spento, ma con la luce accesa,&nbsp;<span style=\"font-style: inherit;\">un\u2019ora coperto da una pellicola. Lo puoi lasciare nella ciotola della planetaria per la lievitazione.<\/span><\/p>\n<h3 class=\"MsoNormal\" style=\"font-size: 14px;\"><span style=\"font-style: inherit;\">Fase 3: il secondo impasto<\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\">Ingredienti:<br \/>gr.200 farina&nbsp;<br \/><span style=\"font-style: inherit;\">il 1\u00b0 impasto<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">125 gr. zucchero<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">2 uova<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">1 cucchiaino sale<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">1 stecca di vaniglia<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Sempre nella ciotola della planetaria unisci al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il&nbsp;<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">sale e la vaniglia.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Lavora con il gancio della planetaria prima a velocit\u00e0 medio-bassa e poi, dopo 10 minuti, aumentando la velocit\u00e0 in modo che la massa venga lavorata vigorosamente per altri 4 o 5 minuti.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Mettilo a lievitare per tre ore in forno come prima, con la luce accesa e coperto da pellicola.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Nel frattempo tira fuori il burro dal frigorifero e taglialo a pezzettini e lascialo a temperatura ambiente per farlo ammorbidire.<\/p>\n<h4 class=\"MsoNormal\">Fase 4: la sfogliatura<\/h4>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Ingredienti<br \/>gr. 140 burro<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Stendi l&#8217;impasto con il mattarello fino a ottenere un quadrato di circa 30cm di lato ad un&#8217;altezza di circa 1,5 centimetri<\/span><\/p>\n<p>Disponi tutti i pezzetti di burro in modo uniforme sulla superficie tenendo dello spazio vuoto vicino ai bordi.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Ripiega il lembo superiore verso il centro, ripiega quello inferiore verso il centro facendoli sovrapporre un po&#8217;, quindi fai lo stesso con i lembi laterali. Alla fine avrai ottenuto uno spesso quadrato. Stendi nuovamente l&#8217;impasto con il mattarello in un solo senso per ottenere un rettangolo che ripiegherai in tre. Metti la pasta in frigorifero per 20 minuti.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Dovrai ripetere il procedimento di sfogliatura per 5 volte.<\/p>\n<h4>Fase 5: cottura<\/h4>\n<p class=\"MsoNormal\">Imburra abbondantemente lo stampo da pandoro.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Dopo l\u2019ultima sfogliatura e dopo aver lasciato l\u2019impasto 5-10 minuti in frigo, esegui la chiusura dell&#8217;impasto: impasta leggermente facendo una palla e ponila nello stampo lasciando le pieghe della chiusura della palla verso l&#8217;alto e la parte liscia in basso.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Inserisci l&#8217;impasto nello stampo da pandoro e spennella la superficie&nbsp;<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">con il latte.<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">&nbsp;<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">Quindi mettilo nel forno spento con la luce accesa. Il tempo di lievitazione dipende da<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">&nbsp;<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">vari fattori tra cui la temperatura del forno e la qualit\u00e0 della farina utilizzata<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">. Diciamo che il tempo di lievitazione pu\u00f2 variare da<\/span><span style=\"font-style: inherit;\">&nbsp; <\/span><span style=\"font-style: inherit;\">6 ore a una notte. A me \u00e8 lievitato in fretta e in 6 ore era gi\u00e0 oltre il bordo.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Una volta che ha raggiunto il bordo dello stampo \u00e8 pronto per la cottura: estrai lo stampo dal forno e preriscaldalo in modalit\u00e0 statica a 175\u00b0; quando il forno arriva a temperatura puoi<span style=\"font-style: inherit;\"> infornare il pandoro. Porta subito la temperatura a 170\u00b0 e fai cuocere per 45 minuti o, meglio, fino a quando la temperatura interna misurata con la sonda arriver\u00e0 a 92\u00b0. Se la superficie si colora troppo puoi coprire l&#8217;impasto con un foglio di carta da forno.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-style: inherit;\">Se non hai il termometro fai la prova con lo stecchino (ci vogliono quelli lunghi) per verificare la cottura, quindi sforna subito e lascia raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Servi con una spolverata di zucchero a velo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti totali per tutte le fasi (per uno stampo da 1 kg) 450 gr farina di manitoba o altra farina di forza185 gr di zucchero170 gr di burro4 uova18 gr di lievito di birraacqua1 cucchiaino<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2021\/11\/29\/pandoro\/\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1143,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,12,14],"tags":[],"class_list":["post-1132","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-tipica-veronese","category-dolci","category-torcolonew"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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