{"id":134,"date":"2020-02-21T10:26:00","date_gmt":"2020-02-21T09:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?p=134"},"modified":"2020-02-21T16:11:02","modified_gmt":"2020-02-21T15:11:02","slug":"gnocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2020\/02\/21\/gnocchi\/","title":{"rendered":"Gnocchi"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">@media only screen and (min-width: 1000px) and (max-width: 5000px){body.kc-css-system .kc-css-1936598{width: 50%;}body.kc-css-system .kc-css-3016285{width: 50%;}}<\/style>\n<section class=\"kc-elm kc-css-967072 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-104228 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3975940 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSCF9407-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-1953227 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1936598 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-580101 kc_text_block\">\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<p>1 kg. di patate a pasta farinosa<br \/>circa 300 gr. di farina<br \/>1 uovo<br \/>sale<br \/>mezzo bicchierino di grappa<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-3016285 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2552964 kc_text_block\">\n<p><em>Gli gnocchi sono uno dei piatti della tradizione veronese. Li si trovano nelle trattorie durante tutto l&#8217;anno, ma \u00e8 nel giorno del Venerd\u00ec Gnoccolar (l&#8217;ultimo venerd\u00ec di carnevale) che invadono le tavole di tutte le case, dei ristoranti di ogni ordine e grado e anche di alcune piazze cittadine in occasione della sfilata dei carri di carnevale. Per capire quanto lo gnocco sia radicato nella tradizione cittadina basti pensare che la maschera di Verona \u00e8 il &#8220;Pap\u00e0 del gnoco&#8221; un omone paffuto che usa come scettro un&#8217;enorme forchetta in cui \u00e8 infilzato uno gnocco.<\/em><\/p>\n<p><em>Nella ricetta non indichiamo il sugo di condimento perch\u00e9 per tradizione il venerd\u00ec gnocolar si mangiano pi\u00f9 piatti di gnocchi conditi con i sughi preferiti.<\/em><\/p>\n<p><em>A Verona il condimento classico \u00e8 con pomodoro e parmigiano oppure burro fuso e parmigiano o anche con la &#8220;<a style=\"color: #003366; text-decoration-line: none;\" href=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2018\/08\/06\/pastissada-de-caval-stracotto-di-cavallo\/\">Pastissada de caval<\/a>&#8221; (clicca per la ricetta). Nella bassa veronese gli gnocchi vengono conditi con zucchero e cannella: una tradizione del tutto particolare.\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em>Gli gnocchi sono presenti anche nella cultura della citt\u00e0: in fondo alla ricetta una poesia a tema di Berto Barbarani.<\/em><\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p>Fai cuocere le patate con la buccia; quando sono cotte, sbucciale e passale allo schiacciapatate e mettile sulla spianatoia.<\/p>\n<p style=\"color: #003366; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/Images\/Gnocchi8.jpg\" width=\"250\" height=\"166\" \/><\/p>\n<p>Quindi inizia ad impastarle con l&#8217;uovo, un pizzico di sale, mezzo bicchierino di grappa e la farina. Le dosi delle farina sono del tutto indicative, in quanto la quantit\u00e0 necessaria dipende soprattutto dalle patate e dalla loro consistenza. Devi impastare con un po&#8217; di farina fino a che l&#8217;impasto raggiunge una consistenza tale da essere morbido, ma senza attaccarsi troppo alle mani. Ogni tanto \u00e8 opportuno che tu versi un po&#8217; di farina sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;impasto ha raggiunto una buona consistenza, devi tagliare la pasta a pezzi e formare con le mani dei piccoli filoncini alti circa un dito grosso, poi li tagli in tanti pezzetti da circa due-tre centimetri.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/Images\/Gnocchi2.jpg\" width=\"250\" height=\"166\" \/><\/p>\n<p>Falli rotolare un pochino nella farina perch\u00e8 non si appiccichino tra loro e poi, aiutandoti con l&#8217;apposito attrezzino rigagnocchi oppure, pi\u00f9 semplicemente, con il retro di una grattugia, li fai passare rapidamente con un veloce movimento delle mani premendo leggermente.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/Images\/Gnocchi4a.jpg\" width=\"250\" height=\"166\" \/><\/p>\n<p>In questo modo lo gnocco acquister\u00e0 l&#8217;aspetto utile per catturare la maggior quantit\u00e0 di sugo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/Images\/Gnocchi5a.jpg\" width=\"250\" height=\"166\" \/><\/p>\n<p>Getta gli gnocchi nella pentola di acqua bollente salata e attendi: quando verranno a galla saranno cotti.<\/p>\n<p>A questo punto, aiutandoti con un colino, scolali e mettili subito nei piatti e condisci con il sugo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-2422513 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2496736 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2519614 kc_text_block\">\n<p><em>Questa poesia prende lo spunto da una caratteristica e pittoresca festa carnevalesca, che si svolge a Verona fin dal secolo XVI, e che si chiama del &#8220;Venerd\u00ec gnoccolar&#8221;. Essa \u00e8 l&#8217;esaltazione di una delle pietanze pi\u00f9 note della cucina locale, gli gnocchi, confezionati con patate e farina e abbondantemente conditi con burro e formaggio. La festa \u2013secondo la comune credenza -trae origine da un lascito del dottor Tomaso Da Vico, il quale abitava nel popolare quartiere di San Zeno dove un busto e una lapide tuttora lo ricordano. Nell&#8217;ultimo venerd\u00ec di carnevale, dopo l&#8217;elezione del &#8220;Pap\u00e0 del gnocco&#8221; (il capo della festa e un po&#8217; il simbolo dell&#8217;abbondanza) un corteo di carri simbolici ed umoristici attraversa le vie della citt\u00e0 fino alla Piazza dei Signori, dove il Prefetto viene invitato a recarsi a San Zeno. Qui, su un apposito palco, si confezionano e cuociono gnocchi in quantit\u00e0 che vengono distribuiti al popolo. In tal giorno non v&#8217;\u00e8 cucina a Verona in cui non si confezioni il piatto tradizionale<\/em><\/p>\n<p>La cabala del gnoco (Berto Barbarani)<\/p>\n<p>Eco qua, mondo pitoco (1),<br \/><span style=\"font-style: inherit;\">la gran cabala (2) del gnoco!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">Drita in m\u00e8so a la cusina,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">co la c\u00e0pola (3) de gala,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">me comare moscardina,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">la se giusta (4) la grembiala (5),<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">che bisogna celebrar<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">el gran Vendri gnocolar\u2026!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">Come capita el bon estro,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">la marida (6) a poco a poco,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">la farina a la patata<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">e da forte inamorata,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">la manipola el paston\u2026<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">Che el marcia in bigoli (7),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">longhi e sutili<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">ben cenerini,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">come che va\u2026<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">E ogni tanto \u2018na bela infarin\u00e0\u2026!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">Fin, che via i r\u00f9gola (8),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">tochi e tocheti (9),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">oh che gnocheti,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">che nassar\u00e0\u2026!<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">E ogni tanto \u2018na bela infarin\u00e0\u2026<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">E ti lavora,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gratacasola (10),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">daghe el miracolo<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">de la parola;<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">faghe i so brufoli (11)<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">a fior de pansa (12),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">che in esultansa<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">i ridar\u00e0\u2026 (13)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">E ogni tanto \u2018na bela infarin\u00e0\u2026!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">Desteso in rango<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">Su la tovaia,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">sto fido popolo,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">che mai no sbaia (14),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">che a mesogiorno<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">sfida el canon (15);<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">sereno intrepido<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">chieto onf\u00e0 (16) l\u2019oio,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">che speta el boio (17)<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">del caldieron..!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">E ti lavora<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">gratacasola,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">daghe el miracolo<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">de la parola\u2026<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">grata el formaio,<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">sensa creansa,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">che el se ghe intrufola (18),<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">dentro la pansa\u2026.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">E ti destr\u00ecghete (19)<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">butier balosso: (20)<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">spiuma,desfr\u00ecsete,<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">s\u00e0lteghe adosso\u2026.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">pronti, el risponde<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">rosso brus\u00e0: (22)<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">Zzzz\u2026zzzz- che el s\u00ecsola\u2026 (23)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">Gnochi, son qua! (24)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;\">1. pitoco: significa povero; ma qui mondo pitoco deve, precisamente, intendersi come un&#8217;esclamazione.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">2. la gran cabala: nel senso di storia romanzesca, quasi straordinaria, di lieta vicenda.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">3. c\u00e0pola: nodo di gala.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">4. la se giusta: si aggiusta.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">5. la grembiala: il grande grembiule. delle massaie.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">6. la marida: mescola.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">7. bigoli: sottili rotoli di pasta che poi, per fare gli gnocchi, vien tagliata a pezzetti e questi lavorati con la grattugia; nel veronese e nel Veneto sono chiamati bigoli gli spaghetti proprio per la loro forma.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">8. i r\u00f9gola: rotolano.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">9. tochi e tocheti: pezzi e pezzettini.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">10. gratacasola rozza grattugia primitiva di ferro stagnato a buchi sensibilmente slabbrati, che ordinariamente si usa per grattare il formaggio e il pane raffermo.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">11. brufoli: sono appunto i piccoli \u201cn\u00e8i\u201d che risaltano sulla superficie del gnocco dopo essere passato sulla grattugia girata all\u2019incontrario.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">12. pansa: ventre, pancia.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">13. i ridar\u00e0: rideranno.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">14. no sbaia: non sbaglia.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">15. sfida el canon: in senso ironico, il cannone del mezzod\u00ec come si usava sparare a Verona dal castello San Felice.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">16. onf\u00e0: come; \u00e8 termine assai rustico, pi\u00f9 usato nella campagna veronese.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">17. el boio: il bollire.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">18. el se ghe intrufola: detto del formaggio grattugiato, che penetra nell\u2019interno dello gnocco (drento la pansa).<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">19. destr\u00ecghete: sbrigati, fai alla svelta.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">20. butier balosso: burro balordo.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">21 desfr\u00ecsete: disfati, sciogliti e schiuma (spiuma).<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">22. brus\u00e0: bruciato.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">23. che el s\u00ecsola: che frigga, che strida.<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">24: Gnochi, son qua: la forma pi\u00f9 sana e spiccia per condire gli gnocchi di patate \u00e8 quella di versarvi sopra burro di montagna e parmigiano.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-3309537 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2925352 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3106352 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSCF9409-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 4 persone 1 kg. di patate a pasta farinosacirca 300 gr. di farina1 uovosalemezzo bicchierino di grappa Gli gnocchi sono uno dei piatti della tradizione veronese. 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