{"id":453,"date":"2019-03-16T14:16:33","date_gmt":"2019-03-16T13:16:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?p=453"},"modified":"2020-02-14T09:45:47","modified_gmt":"2020-02-14T08:45:47","slug":"risotto-con-i-s-ciopetini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2019\/03\/16\/risotto-con-i-s-ciopetini\/","title":{"rendered":"Risotto con i s-ciopetini"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">@media only screen and (min-width: 1000px) and (max-width: 5000px){body.kc-css-system .kc-css-1348832{width: 50%;}body.kc-css-system .kc-css-3121501{width: 50%;}}<\/style><section class=\"kc-elm kc-css-2416186 kc_row\"><div class=\"kc-row-container  kc-container\"><div class=\"kc-wrap-columns\"><div class=\"kc-elm kc-css-2943220 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\"><div class=\"kc-col-container\"><div class=\"kc-elm kc-css-564793 kc_shortcode kc_single_image\">\n\n        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/DSCF7925-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"kc-elm kc-css-995739 kc_row\"><div class=\"kc-row-container  kc-container\"><div class=\"kc-wrap-columns\"><div class=\"kc-elm kc-css-1348832 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\"><div class=\"kc-col-container\"><div class=\"kc-elm kc-css-1754835 kc_text_block\"><div class=\"wp-block-column\">\n<p>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n<p><!-- \/wp:post-content --><\/p>\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>280 g. di riso<br \/>200 g. di s-ciopetini (Silene vulgaris)<br \/>vino bianco<br \/>olio extravergione di oliva<br \/>1 cipolla<br \/>1 spicchio di aglio<br \/><span style=\"font-style: inherit;\">1 robiolina da 100 grammi<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">sale<br \/><\/span><span style=\"font-style: inherit;\">pepe<\/span><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- \/wp:column --><\/p>\n<p><!-- wp:column --><\/p>\n<\/p>\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"kc-elm kc-css-3121501 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\"><div class=\"kc-col-container\"><div class=\"kc-elm kc-css-2823855 kc_shortcode kc_single_image\">\n\n        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/DSCF7921-1-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-936408 kc_text_block\"><p><em>La pianta del silene \u00e8 diffusa su gran parte del territorio nazionale e assume una variet\u00e0 infinita di nomi dialettali: strigoli, stridoli, carletti, grisol, strisci, s-ciopit, scrissioi, schopetin, cuiet, concigli, cavoli della comare, sonaglini. A Verona la chimiamo S-CIOPETINI.<\/em><\/p>\n<p><em>La pianta appare nei prati di campagna a primavera, nel periodo che va da marzo a giugno. La raccolta per l&#8217;uso in cucina \u00e8 preferibile effettuarla nella prima fase del periodo, prima che compaiano i fiori e che le foglie vengano intaccate dai piccoli animaletti parassiti.<\/em><\/p>\n<p><em>La silene \u00e8 considerata una delle piante selvatiche da utilizzare in cucina per il suo gusto particolarmente delicato e caratteristico. Ottima nel risotto, ma anche con tagliatelle e gnocchi o in una frittata. Si mangia anche cruda ad arricchire una insalata mista.<\/em><\/p>\n<p><em>Per la raccolta va individuata un&#8217;area lontana da strade trafficate per evitare le sostanze inquinanti.<\/em><\/p>\n<p>Preparazione<\/p>\n<p>Pulisci i ciuffetti di silene avendo cura di eliminare eventuali impurit\u00e0 e tenendo solamente la parte della cima dal punto in cui partono le foglioline. Lava il tutto accuratamente e taglia poi le foglie in pezzetti con il coltello.<\/p>\n<p>Affetta sottilmente la cipolla e l&#8217;aglio e falli soffriggere in olio caldo; aggiungi le foglie di silene, mescola, aggiungi sale, pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.<\/p>\n<p>In una pentola da risotti fai scaldare un velo di olio e aggiungi quindi il riso che farai tostare leggermente per un paio di minuti; sfuma con un po&#8217; di vino bianco che farai evaporare. Inizia ora la cottura del risotto aggiungendo mestoli di brodo bollente che andrai a integrare mano a mano che il risotto lo richieder\u00e0.<\/p>\n<p>A circa met\u00e0 cottura aggiungi al risotto gli s-ciopetini preparati in precedenza e continua la cottura aggiungendo mestoli di brodo.<\/p>\n<p>A cottura ultimata, con il riso al dente, aggiungi la robiolina e mescola energicamente per circa un minuto per far sciogliere il formaggio e mantecare il risotto che dovr\u00e0 risultare morbido, all&#8217;onda.<\/p>\n<p>Spegni il fuoco, metti il coperchio alla pentola e lascia riposare per un paio di minuti passati i quali il risotto sar\u00e0 pronto da impiattare.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"kc-elm kc-css-3010182 kc_row\"><div class=\"kc-row-container  kc-container\"><div class=\"kc-wrap-columns\"><div class=\"kc-elm kc-css-759832 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\"><div class=\"kc-col-container\"><div class=\"kc-elm kc-css-3527548 kc_shortcode kc_single_image\">\n\n        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/DSCF7927.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-2235500 kc_shortcode kc_single_image\">\n\n        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/DSCF7928.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 4 persone 280 g. di riso200 g. di s-ciopetini (Silene vulgaris)vino biancoolio extravergione di oliva1 cipolla1 spicchio di aglio1 robiolina da 100 grammisalepepe La pianta del silene \u00e8 diffusa su gran parte del<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2019\/03\/16\/risotto-con-i-s-ciopetini\/\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":683,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,6,14,9],"tags":[],"class_list":["post-453","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-tipica-veronese","category-primi","category-torcolonew","category-vegetariano"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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