{"id":957,"date":"2020-04-08T19:10:34","date_gmt":"2020-04-08T17:10:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/?p=957"},"modified":"2020-04-08T19:10:34","modified_gmt":"2020-04-08T17:10:34","slug":"risotto-allaglio-orsino-caciocavallo-e-ricotta-affumicata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2020\/04\/08\/risotto-allaglio-orsino-caciocavallo-e-ricotta-affumicata\/","title":{"rendered":"Risotto all&#8217;aglio orsino, caciocavallo e ricotta affumicata"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">@media only screen and (min-width: 1000px) and (max-width: 5000px){body.kc-css-system .kc-css-2946035{width: 50%;}body.kc-css-system .kc-css-298902{width: 50%;}}<\/style>\n<section class=\"kc-elm kc-css-2226552 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2677888 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-1223519 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/DSCF9483-scaled.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-4255696 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2946035 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-3735350 kc_text_block\">\n<p>Ingredienti per 4 persone<\/p>\n<p>320 grammi di riso da risotti (vialone nano)<br \/>\n2 mazzetti di aglio orsino<br \/>\n1 cipollotto<br \/>\n150 grammi di caciocavallo dolce<br \/>\n1 ricotta dura affumicata<br \/>\nbrodo vegetale<br \/>\nmezzo bicchiere di vino bianco secco<br \/>\nsale<br \/>\npepe<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kc-elm kc-css-298902 kc_col-sm-6 kc_column kc_col-sm-6\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-623591 kc_text_block\">\n<p><em>L&#8217;aglio selvatico (orsino perch\u00e9 gli orsi ne fanno incetta al loro risveglio dal letargo) \u00e8 una pianta con bulbo perenne che si pu\u00f2 trovare in tutta Italia (esclusa la Sardegna) nei prati, nei boschi e in ogni caso vicino a corsi d&#8217;acqua perch\u00e9 predilige ambienti con ristagno d&#8217;acqua.<\/em><\/p>\n<p><em>In cucina si possono usare le foglie, il bulbo e anche i fiori, il gusto \u00e8 a met\u00e0 strada tra l&#8217;aglio e l&#8217;erba cipollina, con una spiccata delicatezza.<\/em><\/p>\n<p><em>Molto usato anche in Baviera per preparare zuppe e un famoso pesto (Baerlauch Kr\u00e4utersauce).<\/em><\/p>\n<p>Preparazione<\/p>\n<p>Lava e taglia a filetti l&#8217;aglio orsino e il cipollotto. Fai rosolare quest&#8217;ultimo in una pentola in un filo di olio extravergine di oliva; quando sar\u00e0 morbido aggiungi l&#8217;aglio orsino, mescola bene, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per 5 minuti aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai di brodo vegetale.<\/p>\n<p>Nel frattempo fai tostare il riso in olio caldo nella risottiera per un paio di minuti, bagna quindi con il vino bianco, fai sfumare e inizia quindi la cottura del risotto aggiungendo dei mestolini di brodo vegetale in modo da tenere coperto il riso in cottura.<\/p>\n<p>Dopo 10 minuti aggiungi al risotto l&#8217;aglio orsino e continua la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.<\/p>\n<p>Pulisci e taglia a dadini il caciocavallo.<\/p>\n<p>Quando il riso sar\u00e0 cotto al dente aggiungi il caciocavallo, un filo di olio extravergine di oliva e mescola energicamente per un paio di minuti in modo da mantecare il risotto.<\/p>\n<p>Spegni la fiamma, metti il coperchio e lascia riposare per 2 minuti.<\/p>\n<p>Impiatta il risotto e con una grattugia a fori larghi fai cadere delle scaglie di ricotta dura affumicata sul riso.<\/p>\n<p>Buon appetito.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"kc-elm kc-css-1038960 kc_row\">\n<div class=\"kc-row-container  kc-container\">\n<div class=\"kc-wrap-columns\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-2766113 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\">\n<div class=\"kc-col-container\">\n<div class=\"kc-elm kc-css-979684 kc_shortcode kc_single_image\">\n<p>        <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/DSCF9487.jpg\" class=\"\" alt=\"\" \/>    <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 4 persone 320 grammi di riso da risotti (vialone nano) 2 mazzetti di aglio orsino 1 cipollotto 150 grammi di caciocavallo dolce 1 ricotta dura affumicata brodo vegetale mezzo bicchiere di vino bianco<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.iltorcolo.it\/2018\/2020\/04\/08\/risotto-allaglio-orsino-caciocavallo-e-ricotta-affumicata\/\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":960,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,14,9],"tags":[],"class_list":["post-957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","category-torcolonew","category-vegetariano"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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