Ingredienti per 6 persone

400 gr. di zucca
200 gr. di funghi pioppini
500 gr. di riso Carnaroli
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di vino Valpolicella ripasso
olio di oliva
sale e pepe
maggiorana e rosmarino
100 gr. di parmigiano grattugiato

Preparazione

Prepara la zucca togliendo la buccia e tagliandola a pezzetti regolari di circa 1 centimetro di grandezza.
Pulisci i funghi e tagliali a piccoli pezzetti.

In una padella fai dorare mezzo spicchio d'aglio in un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungi i funghi precedentemente puliti e tagliati, un rametto di maggiorana, sale e pepe. Fai cuocere dolcemente per 40 minuti aggiungendo, se necessario, un mestolino di brodo vegetale. A termine cottura togli l'aglio e il rametto di maggiorana.

In un'altra padella fai dorare mezzo spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungi i pezzetti di zucca e un rametto di rosmarino, sale e pepe. Fai cuocere per 40 minuti bagnando con del brodo vegetale se la zucca dovesse risultare troppo secca. A fine cottura togli l'aglio e il rosmarino.

In una casseruola rosola il riso in un fondo di olio per 2 minuti; bagna quindi con il vino Valpolicella ripasso, fallo evaporare ed inizia quindi la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente a mestoli un po' alla volta in modo che il riso sia sempre coperto. Il riso va mantenuto mescolato. Dopo 10 minuti di cottura aggiungi la zucca e i funghi preparati precedentemente e termina la cottura del riso. Il risotto dovrà risultare cremoso e all'onda; occorre quindi fare in modo che sia presente una minima parte di liquido prima di aggiungere il parmigiano. Completa ora il risotto con il parmigiano grattuggiato e procedi per 2 minuti mescolando energicamente il risotto. Questa fase è molto importante per raggiungere la giusta cremosità. Lascia quindi riposare il risotto coperto ed a fuoco spento per un minuto.

Il risotto è pronto, buon appetito