Ingredienti Riso 320 g.Baccalà mantecato 200 g.Baccalà alla vicentina 200 g.Olio extravergine di olivaBrodo vegetaleParmigiano reggiano grattugiato 80 g.Mezzo bicchiere di vino bianco secco Come tutte le cose belle e di grande soddisfazione anche questoRead more
Autore: Marco Corbellari
Cacio e pepe
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di spaghetti 200 gr. di pecorino romano mediamente stagionato grattugiato pepe nero in grani sale Per i carciofi fritti (opzionali) 1 carciofo farina olio extravergine di oliva sale FormaggioRead more
Polenta e renga
Ingredienti per 6 persone 4 aringhe sotto sale 1 bicchiere di olio di oliva 1 foglia di alloro polenta aceto a piacere Preparazione Monda i pesci da lisca, testa e pinne e abbrustoliscili sulla graticola.Read more
Pastissàda de cavàl (stracotto di cavallo)
Ingredienti per 4 persone 1 kg.di polpa di cavallo 3 chiodi di garofano 1 kg. di cipolle bianche 2 carote 1 litro di Valpolicella alloro cannella noce moscata 1 bicchiere di olio sale Preparazione TiRead more
Ossobuco alla milanese
Ingredienti per 4 persone 4 ossibuchi di vitello mezza cipolla mezza carota burro e olio brodo vino bianco sale e pepe bianco concentrato di pomodoro in tubetto scorza di limone non trattato prezzemolo fresco 2Read more
Guancetta all’Amarone
Ingredienti per 4 persone 1 kg di guancia di vitellone a pezzetti mezzo litro di Amarone della Valpolicella 1 cipolla 1 carota sedano farina 2 chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara laRead more
Brasato all’Amarone
Ingredienti 1 kg di scamone di manzo 1 bottiglia di Amarone 2 cipolle 2 carote sedano farina chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara la carne con un giorno di anticipo, in quantoRead more
Mezze maniche cacio e pepe con broccoli e guanciale
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di broccoli cimoni (cavolfiore verde, vedi foto) 200 gr. di finocchio 400 gr. di mezze maniche 50 gr. di guanciale a fette spesse 50 gr. di pecorino romano stagionatoRead more