Ingredienti per 4 persone Pane vecchio di grano duro: 500 g Midollo di bovino: 100 g Brodo di carne di manzo e gallina: un litro Pepe nero: due cucchiaini da caffè Parmigiano Reggiano o GranaContinua a leggere
Anno: 2018
Pastissàda de cavàl (stracotto di cavallo)
Ingredienti per 4 persone 1 kg.di polpa di cavallo 3 chiodi di garofano 1 kg. di cipolle bianche 2 carote 1 litro di Valpolicella alloro cannella noce moscata 1 bicchiere di olio sale Preparazione TiContinua a leggere
Ossobuco alla milanese
Ingredienti per 4 persone 4 ossibuchi di vitello mezza cipolla mezza carota burro e olio brodo vino bianco sale e pepe bianco concentrato di pomodoro in tubetto scorza di limone non trattato prezzemolo fresco 2Continua a leggere
Guancetta all’Amarone
Ingredienti per 4 persone 1 kg di guancia di vitellone a pezzetti mezzo litro di Amarone della Valpolicella 1 cipolla 1 carota sedano farina 2 chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara laContinua a leggere
Brasato all’Amarone
Ingredienti 1 kg di scamone di manzo 1 bottiglia di Amarone 2 cipolle 2 carote sedano farina chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara la carne con un giorno di anticipo, in quantoContinua a leggere
Mezze maniche cacio e pepe con broccoli e guanciale
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di broccoli cimoni (cavolfiore verde, vedi foto) 200 gr. di finocchio 400 gr. di mezze maniche 50 gr. di guanciale a fette spesse 50 gr. di pecorino romano stagionatoContinua a leggere
Gnocchi sbatùi
Ingredienti per 4 persone 300 gr. di ricotta 3 uova 100 gr. di grana grattugiato noce moscata 300 gr. di farina 50 gr. di burro qualche foglia di salvia sale ricotta affumicata Preparazione Questa ricettaContinua a leggere
Caùci
Ingredienti per 4 persone 350 gr di pane raffermo grattugiato 2 cucchiai di farina 00 2 uova uva passa 2 bicchieri e mezzo di latte tiepido cannella in polvere canditi all’arancia zucchero 100 gr diContinua a leggere
Bigoli con la sardéla
Ingredienti per 4 persone 200 g. di sardelle del Garda sotto sale (oppure di alici sotto sale) 500 g. di bigoli al torcolo olio extravergine di oliva Preparazione Pulisci dal sale e monda le sardelleContinua a leggere
Bigoli con salsa di zucca, Monte Veronese e pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone Bigoli 350 g.Zucca 300 g.Pancetta 100 g.Pancetta tesa affettata 70 g.Formaggio Monte Veronese stagionato 100 g. (o equivalente)CipollaPrezzemoloSale, pepe Preparazione Per la salsa di zucca: decorticare e tagliare a pezzetti laContinua a leggere