Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso seccocipolle 250 g.olio d’oliva extravergine 1/2 litro3 sarde sotto sale½ litro di latte frescopoca farina biancaformaggio grana grattugiato gr. 50un ciuffo di prezzemolo tritatosale e pepe Il baccalà allaContinua a leggere
Categoria: Cucina tipica veronese
Risotto al baccalà
Ingredienti Riso 320 g.Baccalà mantecato 200 g.Baccalà alla vicentina 200 g.Olio extravergine di olivaBrodo vegetaleParmigiano reggiano grattugiato 80 g.Mezzo bicchiere di vino bianco secco Come tutte le cose belle e di grande soddisfazione anche questoContinua a leggere
Krapfen
Ingredienti per 10 persone 300 gr. di farina 50 gr. di burro 80 gr di zucchero al velo 5 gr di lievito di birra limone zucchero semolato 120 gr. di latte olio di semi diContinua a leggere
Polenta e renga
Ingredienti per 6 persone 4 aringhe sotto sale 1 bicchiere di olio di oliva 1 foglia di alloro polenta aceto a piacere Preparazione Monda i pesci da lisca, testa e pinne e abbrustoliscili sulla graticola.Continua a leggere
La pearà
Ingredienti per 4 persone Pane vecchio di grano duro: 500 g Midollo di bovino: 100 g Brodo di carne di manzo e gallina: un litro Pepe nero: due cucchiaini da caffè Parmigiano Reggiano o GranaContinua a leggere
Pastissàda de cavàl (stracotto di cavallo)
Ingredienti per 4 persone 1 kg.di polpa di cavallo 3 chiodi di garofano 1 kg. di cipolle bianche 2 carote 1 litro di Valpolicella alloro cannella noce moscata 1 bicchiere di olio sale Preparazione TiContinua a leggere
Guancetta all’Amarone
Ingredienti per 4 persone 1 kg di guancia di vitellone a pezzetti mezzo litro di Amarone della Valpolicella 1 cipolla 1 carota sedano farina 2 chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara laContinua a leggere
Brasato all’Amarone
Ingredienti 1 kg di scamone di manzo 1 bottiglia di Amarone 2 cipolle 2 carote sedano farina chiodi di garofano pepe olio burro sale Preparazione Prepara la carne con un giorno di anticipo, in quantoContinua a leggere
Gnocchi sbatùi
Ingredienti per 4 persone 300 gr. di ricotta 3 uova 100 gr. di grana grattugiato noce moscata 300 gr. di farina 50 gr. di burro qualche foglia di salvia sale ricotta affumicata Preparazione Questa ricettaContinua a leggere
Caùci
Ingredienti per 4 persone 350 gr di pane raffermo grattugiato 2 cucchiai di farina 00 2 uova uva passa 2 bicchieri e mezzo di latte tiepido cannella in polvere canditi all’arancia zucchero 100 gr diContinua a leggere